Magdalenas

Existen cientos de recetas para preparar magdalenas: de mantequilla y huevo, de chocolate, con nata, con pasas y piñones, integrales, con guindas...y la lista podria continuar hasta el infinito. Hoy mostraremos la magdalena tradicional, de mantequilla y huevo. Es uno de los postres más artesanales que podemos realizar. Para elaborarlo, lo único eléctrico que debemos usar es el horno bien precalentado. El resto de la receta la prepararemos en un bol con una cuchara de palo.

Es un postre muy sencillo de preparar, pos-depresivo y que nos da para llenar cestos y cestos e invitar a familiares y amigos a probarlas. Media docena de huevos da para mucho! Espero que algún día las hagais y las disfruteis. A ver si sois capaces de probarlas una vez frías. La cocina coge tanto olor a bollería que nos resulta imposible esperar unos minutos y las comemos recién salidas del horno! Bon appétit

Manda huevos!

Sí, lo sé. Tengo una obsesión con los huevos. Son tan socorridos, completos, nutritivos, ligeros.....y hoy presento otra forma de prepararlos. HUEVOS POCHADOS A LA VASCA.  Fácil y rico! Creo que ya explicamos la manera de hacer un huevo poché o escalfado alguna que otra vez.

Lo único nuevo que debemos preparar es una buena piperrada. La piperrada es un plato de origen vasco que recibe su nombre del término piperra (pimiento). Se prepara con pimientos rojo, verde, tomate y cebolla. Añadiendo en ciertas ocasiones, como esta, huevo. De hecho sus colores recuerdan a la Ikurriña (bandera vasca).

No cooking...but...Good eating!!!

Seamos realistas....No a todos nos gusta cocinar. e incluso a los que nos encanta cocinar hay días en los que llegas a casa rebentado y sólo te apetece tirarte en el sofá a ver televisión o meterte en un baño con aceites y sales. Aunque sea así el cuerpo pide comida porque tenemos hambre, y qué mejor que sacrate de la manga lago sencillo, sabroso y saludable. Cuando se dé tal situación (como yo anoche) siempre podemos prepararnos una buena TAPA DE SALMÓN AHUMADO.

Es tan sencillo como comprar un poco de salmón ahumado al corte o envasado, puesto que también los venden así. Lo acompañamos con unas pocas alcaparras, aceite de oliva virgen, zumo de limón y eneldo fresco y a disfrutar de una fantástica cena. Si ya tenemos a mano un poco de pan con mantequilla nos podemos chupar los dedos!!! (eso sí, la mantequilñla no vale para los que cuenten calorías!)

oeuf poché a la catalan

Desde que descubrí los huevos pochados o escalfados no los quiero de otra manera....saben a tarta de queso...a mantequilla...son suaves, cremosos, se deshacen en el paladar. Atención! no debemos confundir un huevo escalfado con un huevo cocido en agua. El huevo cocido en agua consiste en romper el huevo y hacer lo como si fuera frito pero en agua de manera que quede cocido. El huevo esclafado o pochado esmás laborioso. Hay que romperlo en agua casi hierviendo con vinagre y cubrir la yame con la clara y cocinarlo durante exactamente cuatro minutos. De manera que la clara quede bien cuajada y la yema cremosa. Es una tarea difícil. La primera vez que yo los hice creo que me cargué cerca de media docena de huevos (o más).

Ahí va un truco. La manera fácil de hacer un huevo poché es echar en un film transparente un poquito de aceite de oliva y el huevo. Lo atamos con un cordel de cocina y lo introducimos en el agua casi hirviendo los 4 minutos.

A partir de aquí podemos preparar infinidad de platos, como por ejuemplo esta nueva receta que creé ayer: HUEVOS A LA CATALANA. Sencillo, fácil y cómodo. A quien no le gusta un buen pantumaca con un poquito de jamón serrano? Pues añadidle a este entrante un buen huevo pochado y aceite de oliva y obtendréis un fabuloso y sabrosísimo plato.

Gracias

Antes de empezar a publicar entradas de recetas, comidas y demás consejos, quiero publicar la fotografía de este libro. Se llama "Dominando el arte de la cocina francesa" y fue el libro de cocina más vendido en los Estados Unidos. Escrito por Julia Child, Simone Beck (Simka) y Louissette Berthole, creó un antes y un después en la historia de la cocina. Muchas de las recetas aquí escritas son de gran dificultad, otras, puramente sencillas y de práctica. De todos modos siempre está bien conocer algún pequeño truco para esclafar un huevo o marcarse un gran reto como preparar "paté en crôute".  Espero abrir una puerta a todos los que adorais la cocina y....Bon Appétit!

The perfect american housewife

Es uno de esos postres tan fáciles de hacer y que aún no encontré persona a la que no gustase. Que conste que yo prefiero Bienvenidos al fantástico mundo del desayuno americano: PANCAKES!!!!

Son deliciosos y muy fáciles de hacer. Unicamente necesitamos mezclar los ingredientes en un bol con unas barillas o una cuchara. Los grumos no deben preocuparnos pues la mantequilla se deshará con el calor de la plancha.
Podemos servirlos con cualquier tipo de sirope o salsa que nos guste. Las de frutas y chocolate son deliciosas para los pancakes dulces aunque si lo preferimos podemos tomar un desayuno salada añadiéndo en la mezcla trocitos de queso. Obtendremos unas perfectas toritas saladas q podemos acompañar con jamón, huevos o lo que más nos guste.

SALSAS DE FRUTAS

Elaborar una salsa de frutas para un postre es la tarea más fácil del mundo. Solo hay que mezclar fruta y azúcar en iguales proporciones y triturar. Mis favoritas son las de frambuesa, melocotón y fresa.

Des rois contre des tsars

Ayer fue uno de esos días en que la luna estaba de "no" y todo me salía mal. Evidentemente. La luna está menguando. Nunca puedo hacer salsas emulsionadas cuando la luna mengua. Siempre se me cortan. Quise hacer un bizcocho mitad limón, mitad chocolate y me salieron mal las proporciones, así que finalmente decidí hacerlo todo de chocolate y cubrirlo con una capa de crema de vainilla, cacao en polvo y canela.
El resultado no fue el esperado pero el bizcocho con la crema estaba buenísimo. Somos unos golosos! Nos comimos el pastel David y yo solos en una tarde!!!
Imaginaos si estaba bueno!
Y para cenar......menudo desastre...Creo que estropeé cerca de una docena de huevos. Menudo pecado. Quise hacer huevos poché, que la verdad me salen geniales, y me rompían todos....con el antojo que yo tenía!!! Esta noche los haré. Y me van a salir cojonudos! jajaja. Bueno, al grano. Finalmente hice los famosos huevos San Petersburgo. Consisten en separar claras de yemas y batir las primeras a punto de nieve. Cuando estas inflen un poco en el aceite caliente colocamos en el centro la yema y freímos como un huevo normal y corriente. Freídlos en aceite de girasol o algún aceite vegetal como el de maíz o nuez.

Es aconsejable ponerlos a escurrir en papel de cocina para secar el aceite restante. No debemos incomodarnos al ver que no mantienen su forma, pues al retirarlos del aceite se desinflan y quedan planos pero espumosos.
Es una nueva forma de disfrutar de los huevos fritos!
Bon appétit!

les blancs d'oeufs

Hoy voy a enfrentarme a un nuevo plato de Julia. CARBONNADES A LA FLAMMANDE. Que viene siendo un guiso de ternera y cebolla horneadas en cerveza durante dos horas y acompañadas de patatas salteadas con perejil o fideos con mantequilla.
Para este tipo de platos necesitamos tiempo y preparar los ingredientes pacientemente, puesto que lo que queremos conseguir en la mayoría de recetas tradicionales francesas no es sólo la presencia, sino el sabor auténtico, que es tan importante como lo anterior o incluso más.
Necesito conseguir un hueso de ternera para hacer un caldo oscuro fuerte para el guiso y comprar un poco de maizena sin aromas de vainilla para la salsa final.
Cómo preparar un CALDO FUERTE DE TERNERA:
Es tan fácil como en una cacerola dorar en mantequilla las vísceras o despojos de carne de la ternera con cebolla, zanahoria, ajo, romero,tomillo y una hoja de laurel.Añadir un vaso de vino blanco, reducir y ya con el hueso de ternera dentro, cocer durante 10 minutos todo junto.
Finalmente, retiramos todos los ingredientes y hervimos el caldo con una clara de huevo dentro y un trozo de carne magra para clarificarlo. La clara atrapará las imopurezas del caldo y la carne dará el sabor que la clara resta.
Pasamos el líquido por un colador fino y ya tenemos un caldo limpio y casero listo para utilizar!
Mañana os contaré qué tal salio la recet!

La Favori

La copas de chmapagne pequeñas y redondas se dice que se crearon en el s.XIX inspirándose en los pechos de Madame Pompadour, Favorita del Rey de Francia. Las Favoritas entraban en la corte como amantes del rey con el fin de darles placer. Dormían en su cama y se sentaban en su mesa. Enfrente de sus mujeres incluso. Como toda persona importante en la corte, a la Favorita se le honraba con algún plato, salsa o postre. De Madame Pompadour se dice incluso que ella fue la creadora de alguna receta importante de la corte en aquel entonces.
Lo que sí sabemos con certeza es que era una amante de las trufas. No de las trufas de chocolate, sino de los hongos.

Decidí crear el otro día un plato nuevo que preparé ayer. CODORNICES A LA POMPADOUR.
Consistía en rellenar las codornices con una farsa de setas y trufa y hornearlas con champagne y vino blanco hasta que se dorasen.
Una vez cocinadas llegó la tarea más difícil.....LA SALSA.....me dije a mi mismo: "Cómo puedo hacer una salsa de champagne?" Pensé en una Beurre Blanc con reducción de champagne en vez de vino blanco, pero no me convencía porque la codorniz iba a saber demasiado a mantequilla.  Así que decidí preparar una Holandesa con chmapagne, alternando la mantequilla clarificada con este.

El resultado fue supremo...no sé qué decir...simplemente hay que probarlo. Esa salsa espumosa esparciéndose por la boca....

Sous la rivière

El otro día estaba con David paseando por las rocas de la playa y buscando cangrejos. Había muy poquitos y los que había eran muy pequeños así que decidimos dejarlos en sus charcas. Incluso encontramos un buey de mar! Todo esto viene a que empezamos a hablar de cangrejos y formas de prepararlos. De lo buenos que están con arroz o machacados en salsa y salieron en la conversación los cangrejos de río.
Tienen el aspecto de una cigala muy roja con gran  cabeza y cuerpo pequeño. La carne firme y son de sabor dulce!!!
Evidentemente que son dulces puesto que son de río, no de mar!
Es aconsejable prepararlos bien especiados y con una salsa que tenga buen sabor. A la "Bordalesa" están que te mueres.
Como anoche era un  poco tarde cuando empecé a preparar la cena decidí hacerlos cocidos con una mayonesa casera.
Por cierto, esta noche voy a cocinar codornices!

Gateau au fromage

Ayer conseguí una receta que llevaba mucho tiempo buscando y no encontraba. Bueno, mejor dicho que no me atrevía a pedir. La de la TARTA DE QUESO. Es la tarta de queso más rica que probé en toda mi vida. Dulce. Espumosa. Un sabor a mezcla de huevo y leche se deshace en el paladar mientras deseas comer otro bocado...y cuando te das cuenta falta la mitad!!!!!!

Otro postre más para el recetario! Espero que sea otro de tantos!

Le diable est un légume

Las vi en su cesta apiladas, como si fuesen una bandeja de Ferrero Roche. Alcachofas. Una hortaliza llena de vitaminas, baja en calorías y muy barata. Deben ser cuidadosamnete elegidas. Pesadas y firmes. Con la piña lo mas cerrada posible, como si se tratase de una flor fresca, y evitaremos los ejemplares con manchas negruzcas. Una cosa muy curiosa de las alcachofas es que podemos mantenerlas frescas durante unos días si sumergimos sus tallos en agua como si fuese una flor.
Existen distintas variedades de alcachofas que se dividen básicamente en dos tipos: verdes o violetas y ovaladas o esféricas. La más abundante aquí es la "Blanca Española", que es verde y ovalada.

Para prepararlas debemos cortarlas a razón de dos tercios de la base y arrancarle el tallo. Las atamos con un cordel de cocina para que no pierda su forma y las hervimos 10 minutos. Podemos dejar el cordel un poco largo para así retirarlas del agua con facilidad. Una vez cocidas vaciamos las hojas interiores con la mano y la pelusa del corazón con una cucharilla.
Ya podemos rellenarlas de lo que más nos guste y hornearlas durante no menos de 50 minutos a 180º regándolas con los jugos con frecuencia.

Las mías las rellené con una farsa a base de miga de pan, alcaparra, pimiento rojo, ajo y pimienta molida de cayena. Las regué con vino blanco y aceite de oliva y estaban que te mueres!!!! La foto que os presento no es muy buena, pero por lo menos os podéis hacer una idea del resultado final.

Oeufs dans le nid chaud

Anoche abrí mi nevera y tenía dentro unos tomates fantásticos. Bueno, una variedad de tomate llamada Kumato. Verdes negruzcos. Carnosos. Eran bastante grandes y decidí rellenarlos. Para vaciar un tomate necesitamos un cuchillo patatero y una cucharilla de café. Le cortamos la tapa y vaciamos con la cucharilla la pulpa. Después, con la ayuda del cuchillo cortamos los los estambres y echándole en el interior un poco de sal, lo colocamos boca abajo encima de papel de cocina para que seque bien.
Una vez seco lo horneamos durante 6 min aprox. antes de rellenarlo, si no, se rompe. Que fue lo que me pasó a mi. Podéis verlo en la foto.
Con el tomate horneándose empezamos a preparar el relleno, que no debe ser demasiado pero si de lo que más nos guste. Yo doré una chalota en un fondo ligero de mantequilla. Una vez dentro del tomate añadí también un poco de queso Emmental y finalmente: el huevo. Colocamos un huevo crudo en la boca del tomate y lo horneamos hasta que este cuaje.
Este plato está delicioso con mayonesa casera, que otro día y con más calma os mostreré como hacerla a mano.
Bon appétit!

La Bûche

La cena finalmente fue todo un éxito. Mucho mejor de lo que esperaba incluso. El BOEUF BOURGUIGNON me llevo tres horas hacerlo el día anterior pero....Dios mio!!! Qué salsa! Con cuerpo, mezcla de sabores de vino, cebollitas confitadas que se deshacían en la boca de lo tiernas que estaba y picante de la pimienta negra recién molida. En este plato es aconsejable utilizar en la preparación un vino de la misma clase de uva que el vino que vamos a servir en la mesa. Recomiendan un buen Bourdoix , que sea joven y suave. Yo utilicé un Cabernet-Sauvignon que hacía que resaltara mucho más el sabor de la pimienta. OJO!!! No es aconsejable, en otro tipo de platos picantes, servir vino para acompañar, puesto que el picante mata el sabor del vino. Lo agria en la boca y lo seca.

 El plato debe servirse con un acompañamiento sencillo como patatas cocidas o arroz en blanco. Muchos lo sirven con fideos y mantequilla, pero desde mi punto de vista, este es ya de por sí sabroso y fuerte como para cargarlo más. Lo que podemos hacer al cocer las patatas es darle algún tipo de aroma añadiendo al agua, por ejemplo, media cebolla entera, un chorrito de aceite vegeta (maíz o girasol), un buen diente de ajo majado y una bolsita de herb bouquet (ver la entrada "El Jardín de la Alegría). Esto las aromatizará pero no las hará pesadas.

A todo esto, me emocioné tanto con el resultado de este plato que me olvidé uno de los entrantes: ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA. Menudo músculo estoy sacando de tanto batir!!! No se me corto esta vez tampoco la salsa y creo además que me salió mejor que nunca. Un pequeño truco: mientras estéis batiendo hasta la rendición las yemas de huevo con la mantequilla clarificada os aconsejo llenar la salsera en la que la vamos a servir, de agua hirviendo. Una vez finalizada la salsa secamos rápidamente la salsera y la servimos. De esta manera la salsa se mantendrá siempre a una temperatura estable y no se nos cortará!)

Para beber, en este primero, serví un Chardonnay blanco. Suave y dulce.

El postre principal, los que me seguís, ya lo conocéis. Fue la Reina de Saba. También hice una Île Flottante o Isla Flotante, peroc on la emoción del momento y de los regalos se me olvidó sacarle una foto!!!

Quiero compartir con vosotros esta joya que todo amante de la cocina y la buena mesa debe tener:

Más de 2000 páginas. Más de 3000 recetas. Todos los secretos de los mejores chefs de Francia desde 1938 escondidos entre estas tapas. Todos los grandes estudiaron por aquí. Quien sabe....

Dîner d´anniversaire

Todas mis dudas quedaron resueltas. Hoy celebro la cena de cumpleaños pendiente y finalmente me decanté por preparar el famosisimo BOEUF BOURGUIGNON. Os presento la carta a ver qué os parece.

HORS D´OEUVRE
Canapés de beurre a la moutarde de Dijon.
Canapés à la beurre d´achois.
Tapenade.
Aspergues avec sauce hollandaise.


VIN: Chardonnay blanc.

PLAT PRINCIPAL


Boeuf Bourguignon.


VIN: Cabernet-Sauvignon rouge.

DESSERTS


Île Flottante.
Reine de Saba.


VIN: Champagne Grand Brut.


Espero que todo salga bien. Espero que disfruten todos de la cena y mañana ya os contaré si el Boeuf estaba bueno o no.

La Hollandaise II et la Reinne de Saba

Ayer lo conseguí! Por fin me salió la salsa Holandesa y estaba buenísima!!! La comimos con espárragos trigueros a la plancha. Efectivamente es una salsa que se corta muy fácilmente, así que una vez más decidí seguir algún que otro consejo de Julia. Como tardé un poco en servirla se me cortó....pero, añadí una cucharada de agua fría y volvió a montarse como por arte de magia! Julia se comunicó conmigo en ese momento en mi cocina de Noal.
Luego me apeteció servir algo un poco más sencillo pero no menos sabroso. Hice un pollo entero asado. Aliñado con aceite de oliva, sal, pimienta y estragón. Un poco de agua y al horno hasta que le quedo la piel churruscadita. Estaba de vicio.
Aunque lo que realmente nos gustó más, después de la salsa holandesa, fue el pastel. Hice una tarta Reina de Saba....mon dieu!!!!! Buénisima! Buénisima!

La preparé a eso de las siete de la tarde para meterla en la nevera y que estuviese bien fria y cuajada después de cenar....espectacular!!!Eso si, esta mañana no fui capaz de dfesayunar. Sólo bebi un café américano porque no podía más!
Ahora me faltan dos celebraciones más por mi cumpleaños. Una es el sábado que viene y estoy dudando el plato fuerte. No sé si preparar Paté de canard en crôute o un guiso de Beouf Bourguignon...que dudas...consejos por favor!!!!!

La Hollandaise

Esta noche me enfrentaré a un reto. No es un nuevo reto, puesto que ya intenté hacerla una vez y el fracaso fue absoluto. Hoy, prepararé de nuevo SALSA HOLANDESA. Os cuento la verdad. Mañana es mi cumpleaños y bueno, quiero hacer una cena especial para una persona más especial aún. Pensé en las siguientes recetas: Espárragos trigueros (frescos) con salsa holandesa, compré también un pollo aunque no sé de qué manera prepararlo y de postré voy a hacer una tarta Reina de Saba.
Sé que la compañía será grata y que la cena estará buena, pero no tengo la certeza de que me salga la salsa holandesa aunque sí la convicción, la seguridad. Hay que atreverse. Enfrentarse a la comida. La primera vez que preparé Beurre Blanc me salió fatal. Se me cortó la mantequilla. Las veces siguientes el resultado fue maravilloso. Da mucho trabajo pero finalmente puedes comértela a cucharadas de lo buena que está. Ojalá me pase lo mismo con la holandesa. Mañana os contaré cómo fue el resultado.

La gallina de los huevos de oro

Hoy creo que aportaré a mi pequeño rincón culinario un poco de teoría sobre un ingrediente básico y que no debe faltar en ninguna cocina nunca.
EL HUEVO.

El huevo es fascinante. Sus preparaciones van desde cocido en su cáscara hasta separar claras de huevos para postres. Entre ambas tenemos varios métodos de cocinarlo: poché, en tortillas, fritos, rotos, etc. Hay varios tipos de huevos comestibles como los de gallina, pato, oca, emú, codorniz o avestruz, por nombrar los mas utilizados. Nutritívamente son todos prácticamente iguales. Me centraré en los de gallina, que dividimos en dos clases: Huevos rubios y huevos blancos. El color de la cáscara sólo nos indica la clase de gallina que lo ha puesto. Hoy en día se pueden comprar huevos en cualquier supermercado o pequeña tienda de alimentación. Los mejores son los huevos frescos de gallinas "caseras". Su yema es de un color anaranjado intenso mientras que las yemas de las gallinas de granjas criadas a base de piensos son amarillentas y pálidas.
En una publicación anterior expliqué cómo hacer una tortilla francesa de una manera muy sencilla. Pues hoy ampliaremos esa receta. Así cómo es de fácil hacerla únicamente de huevos, podemos añadirle todo tipo de ingredientes.
La noche pasada hice una de verduritas. Es tan sencillo como hacer una pequeña selección de verduras, picarlas finamente y añadirlas a los huevos batidos. Yo elegí chalota, pimiento rojo, calabacín (sin piel) y piñones.
Podemos también añadirle algunas hierbas aromáticas. Yo usé tomillo, pimienta en grano ( 3 ó 4 ) granos y sal. Es aconsejable machacarlas en un mortero de mármol y añadirlas al huevo en el momento de hacer la tortilla.

Seguid los consejos del vídeo de Julia en la publicación: The magic frying pan. Éxito asegurado y....Bon Appétit!

Les Demoiselles Tatin

A veces me pregunto por qué hago esto.....escribo para alguien?¿ quiero creer que sí, que hay alguien al que le interesa lo que hago. Bueno...vamos allá!
Muchas veces las cosas más sencillas no lo son tanto como parecen. " Un buen cocinero se descubre en los latos más sencillos" me dijo alguien una vez. Así, freír un huevo no es tan fácil como creemos o incluso, hacer una sencilla tarta. Eso es lo que preparé anoche: TARTA TATIN DE PERAS.

Reconozcámoslo. No salió como debería. No tiene el aspecto que debería tener...pero qué le vamos a hacer? lo importante es disfrutar en el proceso. Antes mencionaba la dificultad de los platos precisamente por este postre. A primera vista no tiene ninguna ciencia. Es algo tan básico como pasta de hojaldre, mantequilla, azúcar y peras. Debemos comprar una pera un poco resistente, no demasiado acuosa para que no se nos deshaga durante la cocción. Si podemos intentaremos comprarlas de un tamaño similar para poder juntarlas bien, presionándolas un poco para que no escapen los jugos del horneado. Yo utilicé azúcar blanquilla, aunque creo que hubiese ganado más color con algún azúcar tostado o moreno. Bueno....son pequeños detalles que uno va aprendiendo con el paso del tiempo y de las recetas. Pero tenía tantas ganas de probar este famoso postre que no pude esperar a hacerlo. Se puede comer frío, aunque recomiendan servirlo caliente y acompañado de una poca de nata montada. Esta tarde lo probaré y os contaré qué tal salió.

Bazaar

Hoy fui a la compra y de paso me pasé por alguna tienda de hogar a buscar utensilios para ampliar mi cocina. Entre ellos, algo que estaba buscando desde hacía ya tiempo y no encontraba: una mantequillera. Por fin me puedo olvidar de guardar los tacos de mantequilla en la nevera envueltos en su papel. Lo ideal de la mantequillera es que sea de cristal, porcelana o si buscamos más diseños también las hay monísimas de acero inox. La mía es de loza. Beige. Clásica y rústica. Ideal para mi cocina. Como nunca debéis comprarla es con la base de madera. Las superficies porosas y la comida nunca se llevaron bien.

Otra cosa que compré fue unas barillas para batir. Es aconsejable tener una pequeña variedad de varillas. Para batir unos huevos para una tortilla francesa utilizaremos una pequeña y fina como la de la foto. Sin embargo, si queremos montar nata o claras a punto de nieve, lo aconsejable es utilizar unas varillas grandes, con un gran balón. Cuanto más grandes sean estas, más cantidad de aire abarcaremos y mejor se montarán claras y nata.

Finalmente, compré también una serie de moldes para pastas. Estos moldes son muy serviciales. Tanto nos valen para hacer pastas de té, que es para lo que realmente están pensados, como para cortar cualquier tipo de alimento que podamos e incluso para decorar platos cubiertos de hojaldre, como el pollo que os mostré ayer o el famosisimo Paté de canard en crôute.

Loquito por tus huesos

Hoy una tarea difícil. Una receta complicada. Ya que ayer os hablé, queridos lectores, de la pasta de hojaldre, esta noche voy a explicaros cómo hacer POLLO HOJALDRADO. La elaboración de este plato es complicada por dos cosas: la pasta de hojaldre explicada anteriormente es una de ellas. La otra es deshuesar el muslo del pollo. Originariamente esta receta está pensada para hacer con una pata de cordero, pero aquí os muestro una variente más económica y no menos deliciosa. Para deshuesar el muslo del pollo necesitamos simplemente un cuchillo pequeño y muy, muy, muy bien afilado. Creo que explicarlo paso a paso será lo mejor.

• Primero retiramos la piel y toda la grasa posible del muslo.
• A continuación hacemos un corte fino a lo largo de todo el hueso de la pieza.
• Luego, y con la ayuda del cuchillo, vamos retirando suavemente el hueso de la carne teniendo especial cuidado en no picar la carne con el cuchillo.
• Justo cuando lleguemos al final del hueso, a lo que sería la articulación del tobillo, cortaremos el hueso de la forma mas delicada y seca posible, para mantener intacta la articulación y mantener la estética del muslo.   

Lo difícil ya pasó. Ahora ya podemos proceder a montar el plato. Antes de envolver el pollo en la pasta, hornearemos éste, aproximadamente unos 45 minutos, bañado en un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y alguna hierba aromática que nos guste. Yo especialmente recomiendo estragón.
Luego lo "envolvemos" en la pasta de hojaldre y lo decoramos con lo que nos sobre de esta. Recomiendo pintarla de huevo batido para que adquiera un color dorado muy apetecible. Esta es una buena receta para enfrentarse a un nuevo reto, y es muy satisfactoria porque una vez cocinada es preciosa! Vuestros comensales os halagarán toda la cena!!!
Queridos amigos del papeo...Bon Appétit!

Las Horas

Que buenas vacaciones. No pude ir a ningún sitio porque debía hacer frente a ciertos pagos que no me me permitieron coger un avión y largarme a París, por ejemplo. Eso sí, descansé lo inimaginable. No recordaba lo que era levantarme un día a las 12  de la mañana. Un hongo. Sí amigos, un hongo feliz y contento criándose en el sofá, viendo la saga de Harry Potter y comiendo paté de perdiz y de faisán y biscotes con mantequilla salada holandesa. Eso no es vida...es un vidón! No estuvieron nada mal mis vacaciones y aún me quedan dos días con un espléndido sol. Días que emplearé en cocinar y relajarme al sol en mi jardín.
Hoy de hecho, voy a preparar algo que me encanta y que procuro tener siempre en el congelador....PASTA DE HOJALDRE.

Los contras y pros de la pasta de hojaldre son los siguientes....a favor, sabemos de qué está hecha, aunque sean  ingredientes hipercalóricos. También sabe mejor que su hermana la masa ultra congelada. El contra principal de la pasta es el tiempo de elaboración...unas 15 horas aproximadamente! Es necesario prepararla la víspera de su uso. Necesitamos utensilios básicos: un rodillo sin estrías y de madera, una espátula para amasar y un trapo limpio. Lo más difícil de todo es saber darle las vueltas correctamente a la pasta (romperla). No debemos descuidar este proceso, porque debemos romperla siempre en sentido opuesto al anterior. Otra cosa muy importante es mantener la superficie de la pasta ligeramente enharinada.
Sé que parece una exageración  lo de las 15 horas, pero tenemos que contar con que la pasta debe reposar una noche entera en el frigorífico. Una vez dispongamos de ella, debemos dejarla reposar en el exterior de 8 a 10 minutos para que aglutine y podamos trabajarla.
Cada vez que la preparo la nevera coge un olor a panadería alucinante. Es abrir la puerta y todo huele a horno antiguo y pan...
Podemos conservar la pasta en el congelador durante tres meses.
Aunque si os gusta tanto como me gusta a mí no tardaréis en darle un buen uso.

La belle Côte Bleue

Lo malo de algunos de los platos que me gustan preparar no sólo es la dificultad. Es el tiempo. Aunque no debería decir lo malo porque yo me lo paso pipa aunque tarde horas y horas en realizar algún plato.

Por ejemplo, la Pissaladiére. Concretamente se llama Pissaladiére Niçoise, haciendo referencia a la ciudad de Niza, en la Costa Azul. Es una especie de pizza, pero cin una gran diferencia a su pariente italiana. No lleva tomate ni queso. Consiste en una masa quebrada cubierta de cebolla pochada y confitada con filetes de anchoa y aceitunas negras.
El tapenade es una especie de paté provenzal muy fácil de preparar. Simplemente tenemos que machacar en un mortero de mármol aceitunas negras, anchoas, alcaparras y aceite de oliva hasta crear una pasta con la que cubrir la base de la pissaladiére. Hay variantes en este "paté". Algo que le queda muy bien y le proporciona mucho sabor es un pequeño chorrito de brandy. También se le pueden añadir hierbas aromáticas a gusto.

El jardín de la alegría

Que bien nos lo pasamos cuando vamos a la compra! puedo estar media hora deambulando por el mercado con la cesta semi-llena o incluso vacía, con unas pocas naranjas, un ramillete de perejil y una barra de pan recién horneada. Hablando de perejil. No compréis perejil deshidratado. A diferencia de otras hierbas de cocina como el tomillo o el estragón, el perejil deshidratado carece de aroma. Lo ideal es que compréis un ramillete abundante (en algunos puestos muchas veces te lo regalan) lo piquéis finamente y lo guardéis en el congelador. De esta manera la hierba mantiene su sabor y se conserva fresca. Sólo tenemos que añadir un poco en el plato que estemos preparando.
Hace una semana aproximadamente tuve una gastroenteritis caballuna. Tres kilos perdí. Lo que implicó que esa semana no pudiese comer las cosas que más me gustan y que los primeros días me tuviese que alimentar a base de Aquarius y sopa de arroz....
Decidí preparar cosas que me pudiesen hacer falta en mis próximas recetas. ¿Cuales son los ingredientes mágicos en la cocina? Las especias.
"Herb Bouquet"
Una fina composición de hierbas aromáticas dignas ce cualquier sopa o buen guiso.
En unas gasas hidrófilas estériles colocamos las siguientes especias:
- 1 cucharadita de perejil (en este caso sí que debemos usar el deshidratado porque no el fresco se estropearía).
- 1 cucharadita de tomillo.
- 1 cucharadita de eneldo.
- 1 hoja de laurel picada.

Las cantidades pueden variar según el gusto del consumidor. Yo personalmente añado media cucharadita de eneldo, no una entera, puesto que es una hierba suave pero muy intensa.
Después de tener la mezcla en la gasa, la atamos con hilo encerado o algún tipo de cordel apto para cocina haciendo un saquito. Dejamos el cordel un poco largo para así poder añadirlo al caldo en cuestión y retirarlo fácilmente al final de la cocción. Ya que estamos puestos en materia, lo ideal es preparar varios y guardarlos en un bote de cristal.

Reina de la Mantequilla

¿Qué sería del mundo sin la mantequilla? desde que empecé a interesarme por la cocina francesa en mi nevera no dejó de faltar, en cantidades industriales, mantequilla en taco. Substituí en algunas recetas básicas el aceite de oliva por la mantequilla. Ya sé que el primero es mucho más saludable y bastante menos hipercalórico, pero menudo sabor! suave, aterciopelado,con un aroma inconfundible que hace del plato más pobre algo sabroso, una fiesta de sabor. "D" dice que estoy obsesionado con la mantequilla y cuando preparo algo exclama con sorpresa: " vas a echar más!!!!!?????" Nuca sobra. Podemos quedarnos cortos, eso sí, pero sobrar nunca nos va a sobrar.
Así que una vez adquirido este delicioso manjar empecé a elaborar una serie de platos que la requerían. Poco a poco os los iré enseñando a ver qué os parecen: pescados, tortillas, salsas (las salsas tienen un nuevo concepto ahora, algunas como la "beurre blanc" dan un trabajo agotador pero el resultado final es comérselas a cucharadas). Aburrido el otro día en casa, me senté en la mesa de la cocina mirando el campo por la ventana. Parecía verano ya, pero hacía muchísimo frío, así que decidí ojear algunos de mis mejores libros y encontré algo que me emociono muchísimo y pensé en cómo no se me habría ocurrido antes esa fantástica idea! Mantequilla de sabores!!!
Saqué un taco de 250gr de la nevera y lo dividí en dos para hacer dos sabores distintos y así probar este experimento sin desperdiciar demasiada comida. Mantequilla a la mostaza de Dijon y mantequilla de anchoas.

Este fue el resultado. Ideales para untar en panecillos y preparar canapés. La de anchoas también es genial para poner una poca (el tamaño de una avellana) encima de un pescado a la plancha que tenga poco sabor. Ésta empezará a derretirse sobre el pescado dándole así un sabor a mar, a nata impresionante. Bienvenidos al mundo de la mantequilla. Rescatadla del olvido. Añadidla de nuevo en vuestros platos (no en exceso, que no os dé un paro cardíaco!)  Eso sí, para cocinar lo ideal es que utilicéis mantequilla sin sal.
Pero no dejéis que se pierda en la cocina este ingrediente mágico.

Carnaval, Carnaval!

La víspera del sábado de Carnaval fue tranquila pero llena de emociones. Al día siguiente tenía invitados a comer y, que mejor pretexto que preparar un cocido en esas fechas. Un cocido de Carnaval. Todo en remojo, las habas, el lacón, la cacheira.....chorizos colgantes y grelos en la nevera... la cocina era un hervidero de olores tan típicos de nuestra región y tan llenos de recuerdos....esos bocadillos que me hacía tía Sara en la aldea con pan de bolla y chorizo de casa...me sentaba a horcajadas en la ventana de la cocina mirando una carretera perdida en medio del monte y me podía pasar horas allí mientras mi tío me llamaba "gavilán"...el manojo de grelos, a cuando jugábamos al pilla y al escondite por las huertas en las noches de verano con los demás niños de la aldea.....así que me puse manos a la obra y desalé todo con bastante antelación.

   A las ocho me levanté para preparar todo con calma, la carne primero, la verdura después...las escaleras apestaban a lacón. Puse la mesa de una forma correcta pero informal y la gente fue llegando. En estos casos la comida juega un gran papel, aunque un poco secundario ya que de lo que se trata es de pasar una tarde tan especial con buena compañía.

Ratatouille!!!

Como siempre, influenciado por la cocina francesa hasta la médula, me compré en un centro comercial ( que no nombraré para no promocionarlo) un pequeño libro que me llamó la atención. En la portada aparecían innumerable cantidad de quesos, la gran mayoría con cortezas de polvo y cenizas y otros con hierbas y especias. Pensé: "Francia....."
Lo abrí y lo ojeé.....sole meuniére, ensalada niçoise, bouillabaisse, tarta tatin de cebollas rojas....y....ratatouille!
Me lo llevé sin dudarlo. Tenía en mis manos una buena compilación de recetas tradicionales francesas explicadas de un modo muy sencillo de hacer.
Esa noche (ayer) llegue a casa y después de estar viendo vídeos un número considerable de veces de diferentes chefs preparando este guiso provenzal decidí ponerme manos a la obra.
¿será tan dificil cómo lo pintan? ¿puede saber bien un plato cuyo nombre en nuestro idioma nos recuerda a un roedor?
Cebolla, ajos, pimientos, calabacín, tomate, berenjena, tomillo...
Mi cocina parecía un huerto lleno de colores y olores distintos y fantásticos.
Me sorprendió que el preparar el ratatouille no es una tarea complicada, pero hace falta tiempo, ya que sólo en el horno nos llevará dos horas cocinarlo. Picar y laminar, picar y laminar...
Lo realmente complicado de este guiso es conseguir el sabor adecuado. El sabor en el que cada vegetal tiene autonomía. Que la berenjena sepa a berenjena, la cebolla a cebolla, etc, etc, etc,
Monté la cazuela para el horno de la forma más bonita posible, ya que estos colores dan para mucho:

Lo metí al horno sus dos horitas bien tapado y al finalizar lo dejé toda la noche en la nevera, tapado aún.
Hoy lo volví a hornear, pues se dice que las verduras gana sabor al día siguiente, y éste fue el resultado:

Delicioso....simplemente fantástico!!!
Mientras lo comía con los ojos cerrados solo podía pensar en el sur de La France...
Bon appétit!

The magic frying pan

Ayer, después de una noche agotadora de hacer la tarta y los fracasados merengues, lo que menos me apetecía era ponerme a cocinar algo súper elaborado. Quería comer sano y ligero, ya que la tarde no fue precisamente muy activa. Así que me preparé una simple ensalada y, como tenía todavía tres claras de huevo en un vasito de cristal en la nevera decidí hacer una tortilla de claras. Sí, sí! Suena extraño y no muy apetitoso, pero no está nada mal. Además es una buena forma de comer proteínas sin engordar.

Hacer una tortilla francesa no debe llevarnos más de 30 segundos, siempre y cuando la sartén sea buena. Es aconsejable reservar una sartén solamente para tortillas francesas, y debemos tratarla antes de su uso. Yo recomiendo utilizar la típica de hierro con un alto de unos 7 cm o una de aluminio antihaderente . Prepararla para usarla exclusivamente con tortillas es muy fácil. Primero la frotaremos con un estropajo de hebras de hierro (nanas) y escamas de jabón. La lavamos y secamos con papel de cocina. Acto seguido, la frotamos con un poco de aceite de oliva y la dejamos así toda una noche. Finalmente, y antes de preparar nuestra primera tortilla, vertemos en ella una cucharada de sal y con papel de cocina la frotamos unos dos minutos insistentemente.

Ahora ya podemos preparar nuestra primera tortilla francesa.
No es necesario ni aconsejable lavar la sartén con agua y jabón al finalizar. La limpiaremos lo mejor posible con papel de cocina y la guardamos en su sitio, ya que sólo la utilizaremos para este plato.

Ahora os dejo una pequeña presentación de la grandísima Julia Child de cómo debe hacerse una buena tortilla francesa. Seguid estos pasos y el éxito está asegurado. Nunca falla!!!

Un roto para un descosido

Ayer dije que hoy os presentaría merengues de frutas horneados.....menudo fracaso. Cuando queráis hacer este postre, por mucho que os guste la comida ecológica, hay cosas que no son compatibles: MERENGUE+ FRUTA+ HORNO. El merengue quedó durito por fuera pero crudo por dentro (debido a la fruta). Os recomiendo que utilicéis colorantes pare teñir el merengue a vuestro gusto y que mantenga su sabor.

Esta es una foto de lo que debería haber conseguido......Pero como soy un chico precavido, guardé las yemas y preparé una deliciosa tarta!!!!

Preparar las yemas para un pastel parece una tarea difícil, pero no lo es en absoluto. El único problema es que si no os gusta mucho el huevo, al cocerlas, los vahos de la cocción del almíbar con las yemas os pondrán el estómago del revés. Os presento el remiendo que conseguí del roto que quería hacer!
La dificultad de preparar la crema de yemas reside más que nada en los utensilios que utilicemos: unas varillas para revolver la crema y evitar que se pegue y un cazo de esmalte. Si cocemos la crema en un cazo de acero, estas, posiblemente se vuelvan verdes, lo que no las hace muy apetecibles.
El resto de la preparación de la tarta no tiene ninguna ciencia.
Un bizcocho esponjoso y nata montada.
Bon appétit!

Repostería (Consejos)

Una de las cosas más fascinantes de la cocina es la repostería. No sólo es bonita a la vista y al gusto, si no que también es algo complejo a lo que hay que dedicarle tiempo y tranquilidad.
PRIMER CONSEJO: Las medidas: tienen que ser siempre exactas a las que se nos da en la receta que seguimos. Un huevo de más o 50grs. de azúcar pueden cambiar por completo el sabor o la forma del postre, llegando a estropearlo, teniendo que tirarlo y haber desechado así bastante comida y tiempo.
SEGUNDO CONSEJO: Los ingredientes: Debemos emplear los ingredientes exactos, nunca hacer cambios y sustituciones. Si nos mandan utilizar levadura de panadero, tenemos que emplear esta y no la de repostería (Royal). Cambiaremos el resultado de la receta.

Estos son sólo dos consejos básicos y a tener en cuenta antes de empezar a hacer algún postre. Todo se acabará resumiendo en dos palabras: tiempo y exactitud.

Hoy me enfrentaré a una receta que se me ocurrió hace apenas dos semanas mientras montaba claras "a punto de nieve" para hacer una espuma de frambuesas: MERENGUES DE FRUTAS HORNEADOS. Lo bueno de estos merengues es que adquieren el color de la fruta que queremos utilizar y quedan duros y crujientes. Yo usaré fresas, kiwis y mango, asi me quedarán de color rosa, verde y amarillo.
Mañana publicaré alguna foto y os contaré la experiencia de hornear una pasta cremosa a base de claras de huevo y azúcar.