The magic frying pan

Ayer, después de una noche agotadora de hacer la tarta y los fracasados merengues, lo que menos me apetecía era ponerme a cocinar algo súper elaborado. Quería comer sano y ligero, ya que la tarde no fue precisamente muy activa. Así que me preparé una simple ensalada y, como tenía todavía tres claras de huevo en un vasito de cristal en la nevera decidí hacer una tortilla de claras. Sí, sí! Suena extraño y no muy apetitoso, pero no está nada mal. Además es una buena forma de comer proteínas sin engordar.

Hacer una tortilla francesa no debe llevarnos más de 30 segundos, siempre y cuando la sartén sea buena. Es aconsejable reservar una sartén solamente para tortillas francesas, y debemos tratarla antes de su uso. Yo recomiendo utilizar la típica de hierro con un alto de unos 7 cm o una de aluminio antihaderente . Prepararla para usarla exclusivamente con tortillas es muy fácil. Primero la frotaremos con un estropajo de hebras de hierro (nanas) y escamas de jabón. La lavamos y secamos con papel de cocina. Acto seguido, la frotamos con un poco de aceite de oliva y la dejamos así toda una noche. Finalmente, y antes de preparar nuestra primera tortilla, vertemos en ella una cucharada de sal y con papel de cocina la frotamos unos dos minutos insistentemente.

Ahora ya podemos preparar nuestra primera tortilla francesa.
No es necesario ni aconsejable lavar la sartén con agua y jabón al finalizar. La limpiaremos lo mejor posible con papel de cocina y la guardamos en su sitio, ya que sólo la utilizaremos para este plato.

Ahora os dejo una pequeña presentación de la grandísima Julia Child de cómo debe hacerse una buena tortilla francesa. Seguid estos pasos y el éxito está asegurado. Nunca falla!!!

Un roto para un descosido

Ayer dije que hoy os presentaría merengues de frutas horneados.....menudo fracaso. Cuando queráis hacer este postre, por mucho que os guste la comida ecológica, hay cosas que no son compatibles: MERENGUE+ FRUTA+ HORNO. El merengue quedó durito por fuera pero crudo por dentro (debido a la fruta). Os recomiendo que utilicéis colorantes pare teñir el merengue a vuestro gusto y que mantenga su sabor.

Esta es una foto de lo que debería haber conseguido......Pero como soy un chico precavido, guardé las yemas y preparé una deliciosa tarta!!!!

Preparar las yemas para un pastel parece una tarea difícil, pero no lo es en absoluto. El único problema es que si no os gusta mucho el huevo, al cocerlas, los vahos de la cocción del almíbar con las yemas os pondrán el estómago del revés. Os presento el remiendo que conseguí del roto que quería hacer!
La dificultad de preparar la crema de yemas reside más que nada en los utensilios que utilicemos: unas varillas para revolver la crema y evitar que se pegue y un cazo de esmalte. Si cocemos la crema en un cazo de acero, estas, posiblemente se vuelvan verdes, lo que no las hace muy apetecibles.
El resto de la preparación de la tarta no tiene ninguna ciencia.
Un bizcocho esponjoso y nata montada.
Bon appétit!

Repostería (Consejos)

Una de las cosas más fascinantes de la cocina es la repostería. No sólo es bonita a la vista y al gusto, si no que también es algo complejo a lo que hay que dedicarle tiempo y tranquilidad.
PRIMER CONSEJO: Las medidas: tienen que ser siempre exactas a las que se nos da en la receta que seguimos. Un huevo de más o 50grs. de azúcar pueden cambiar por completo el sabor o la forma del postre, llegando a estropearlo, teniendo que tirarlo y haber desechado así bastante comida y tiempo.
SEGUNDO CONSEJO: Los ingredientes: Debemos emplear los ingredientes exactos, nunca hacer cambios y sustituciones. Si nos mandan utilizar levadura de panadero, tenemos que emplear esta y no la de repostería (Royal). Cambiaremos el resultado de la receta.

Estos son sólo dos consejos básicos y a tener en cuenta antes de empezar a hacer algún postre. Todo se acabará resumiendo en dos palabras: tiempo y exactitud.

Hoy me enfrentaré a una receta que se me ocurrió hace apenas dos semanas mientras montaba claras "a punto de nieve" para hacer una espuma de frambuesas: MERENGUES DE FRUTAS HORNEADOS. Lo bueno de estos merengues es que adquieren el color de la fruta que queremos utilizar y quedan duros y crujientes. Yo usaré fresas, kiwis y mango, asi me quedarán de color rosa, verde y amarillo.
Mañana publicaré alguna foto y os contaré la experiencia de hornear una pasta cremosa a base de claras de huevo y azúcar.